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土佐打刃物

土佐打刃物
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皆さんが料理をする時に、食材にこだわっている方は多いかと思いますが、包丁にもこだわっている方はいらっしゃいますか? 料理をするのには欠かすことができない道具の一つですが、「包丁」とひと言にいっても、野菜を切るためのもの、魚を卸すためのものなど、多様に存在しています。今回、紹介する「土佐打刃物」は、刃物造りを江戸の初期より継承し、今に続く伝統技術です。約1000度もある火の中に鉄を入れ、何度も何度も鉄と鋼を打ち叩き、刃物を丈夫にしていく作業の火造りと、土佐特有の自由鋳造を合わせた「火造り自由鋳造」を特徴として、切れ味、研ぎ易さ、耐久性において家庭用だけではなく、山林、農業など広い愛用されている伝統技術です。

土佐打刃物

「土佐打刃物」の生まれた高知は暖かく雨が多いため良木に恵まれ、昔から全国に多くの木材を搬出してきました。その木材の伐採に必要なため、古くから打刃物が造られ、使用されてきたというルーツがあります。自然的な要因が伝統技術を生み出す発端となりました。

土佐打刃物

「火床」とは鍛冶道具の鉄を熱く熱する炉のことです。鍛冶用語で全国的には「ヒドコ」といいますが、土佐では「ホクボ」と呼んでいます。この火床で鉄と鋼を熱して柔らかくし、合わせて叩いて鍛え刃物は生産されています。いわば火床は鉄が刃物に変わる原点なのです。 この火床を大切に守り続け、生まれる刃物を作り続けて行こうという気持ちからジャパンブランドプロジェクト「土佐火床」が生まれました。


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